Visite : Fabrique de Sauce Soja à Yuasa

Début décembre 2018, des clients souhaitent visiter le sud de la région d’Osaka. Nous partons donc direction Wakayama et Shirahama. Après une bonne première heure de route, notre premier stop est la fabrique de sauce soja (Shoyu au Japon) « Yuasa ».

Selon les informations qu’on peut trouver sur leur site internet, la sauce soja originelle aurai été découverte par un moine japonais il y a 750 ans. Il aurait trouvé que le liquide résiduel lors de la fabrication du miso pouvait être utilisé comme condiment. C’est le début de la sauce soja.

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L’usine se visite gratuitement et nous pouvons même avoir quelques explications en anglais sur le processus de fabrication grâce à un fascicule donné à l’entrée. Le procédé dure un an et demi à peu près avec leur méthode traditionnelle. Ils partent en effet du principe que la révolution industrielle si elle a permis de faire baisser les coûts et le temps de fabrication entre 1 et 6 mois (contre 1 et 2 ans avant), a malheureusement fait grandement baisser la qualité du produit. Ils disent donc préférer la méthode traditionnelle, avec des produits japonais sans conservateurs. Au cours de la visite, nous pouvons goûter divers types de sauces. En effet, selon ce qu’elle accompagne la recette va être un peu différente: pour manger des sashimis par exemple, il peut y avoir un peu de saké dans la sauce.

Mais ce qui est le plus rigolo dans cette usine, c’est qu’ils ont développé une glace à la sauce soja, dont le goût sucré salé est assez léger mais qu’ils recommandent d’accompagner de quelques gouttes de sauce soja pour relever un peu les saveurs. J’avoue que c’est la première fois (et surement la seule) fois de ma vie que j’ai versé de la sauce soja sur de la crème glacée.

C’était plutôt bon! Tout le groupe a goûté et a même fini sa part alors que la température extérieur était de 7°C. La glace est préparée dans cette usine uniquement et est très populaire : tout les gens du bureau m’ont demandé de leur en ramener un pot!

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